葡萄酒的简单酿造方法以及步骤

　　葡萄酒，内含有机酸的成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质，是很多人的选择，那在喝葡萄酒的时候你了解葡萄酒怎么制作吗？下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　葡萄酒的酿造方法

　　1、买葡萄

　　选购葡萄时，尽量挑选一些自然熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　2、洗葡萄

　　由于现在的葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就真的相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时一定得剔除烂葡萄。但葡萄一定得留皮，因为葡萄皮是特有的酿造葡萄酒的关键。

　　3、晾干葡萄

　　把葡萄装在能漏水的容器当中，放入晾晒，等葡萄表面没有水珠就可以装入酒坛了。

　　4、选择容器

　　装葡萄酒的酒坛子可以是带盖子的木桶，或者陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不绝不可用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体的身体健康。

　　5、捏好葡萄放进容器

　　把双手清洗干净后，直接手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄把使劲捏入酒坛中，(连皮带汁)。再铺入冰糖放在葡萄上面，然后再捏，再铺冰糖，逐层铺制，葡萄和糖的比例大约10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是一定要放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素之一）。

　　6、加封保存

　　将酒坛子封口，(切记，别把坛口盖子拧死，以防爆坛。因酒的发酵会膨胀。)酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　7、装酒

　　大概一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液大致分离了，葡萄皮会自动浮在酒液上面，用干净的纱布过滤后再装入另一个酒坛静置二次沉淀就行了。

　　酿造葡萄酒注意事项

　　1、葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

　　2、容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿。

　　3、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

　　4、其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

　　葡萄酒的好坏怎么鉴别

　　葡萄酒的品质受到很多因素，比如说产地、原料、和年份等，花高价也不一定买到好葡萄酒，先看酒瓶的瓶身酒标，拿到一瓶酒我们可以先从外包装上初步判断，首先想到就是法国葡萄酒品质是世界公认的。先看级别、产地、酒庄、年份和装瓶信息，一般等级和品质是成正比的。产地标注越小，品质相对应也越高。

　　一般村级庄葡萄酒高于地区级，地区级葡萄酒品质高于大区级别。再看木塞，一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有品质的葡萄酒，如果用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，用细末粘合的软木塞，是

　　好葡萄酒有一定的陈年潜力

　　葡萄酒不是烈性酒，所以不是越陈越香。葡萄酒如同生命，它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程，果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。比如欧洲好的酒庄生产的葡萄酒，十年才到他的成熟期，而一般的酒庄还有那些工业化生产的普通餐酒，比如国内的子，他们的适饮时间只有两年，过了两年酒就死掉了，没有饮用的价值了。好红酒一定有复杂的香气和味道，层次感一定要好，要酒体平衡。单宁要细腻，酸度要适中。

　　以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，自制葡萄酒在酿造过程和相关设备选择正确的情况下，是放心的。但在自制葡萄酒整个过程中由于操作不当就会导致葡萄酒有毒，因此大家在酿造的时候要谨慎！